Cari studenti,
Benvenuti al corso di Biotecnologie microbiche alimentari!
Durante il corso scopriremo il ruolo dei microrganismi nella produzione di alimenti fermentati tradizionali finalizzati alla selezione e produzione di starter da utilizzare per la produzione di alimenti funzionali. Inoltre, conosceremo le tecniche necessarie per caratterizzare a livello genetico ceppi microbici di interesse alimentare unitamente ad alcuni metodi utili per l’analisi della loro tracciabilità
Benvenuti al corso di Biotecnologie microbiche alimentari!
Durante il corso scopriremo il ruolo dei microrganismi nella produzione di alimenti fermentati tradizionali finalizzati alla selezione e produzione di starter da utilizzare per la produzione di alimenti funzionali. Inoltre, conosceremo le tecniche necessarie per caratterizzare a livello genetico ceppi microbici di interesse alimentare unitamente ad alcuni metodi utili per l’analisi della loro tracciabilità
- Docente: MONICA AGNOLUCCI